2019-12-10

主料 : 豌豆淀粉500克
辅料 : 调料 ,酱油适量 ,蒜适量 ,花椒粉适量 ,芝麻适量 ,辣椒油适量 ,白糖适量

川北凉粉的做法

1.用清水将豌豆浸泡68小时左右，直到泡涨为止。
2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。
3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
7.将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可

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