鲁菜 - 葱拌羊杂 的做法 - 葱拌羊杂 怎么做 - 民贺店车

主料 : 羊肝200克 ,羊肺200克 ,羊心200克
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,醋适量 ,鸡精少许 ,葱适量 ,蒜适量 ,八角适量 ,花椒适量 ,桂皮适量 ,干辣椒适量 ,胡椒适量 ,洋葱适量 ,白酒适量 ,豆豉辣酱适量 ,芝麻酱适量 ,芝麻盐适量 ,辣椒油适量 ,剁椒适量 ,花椒粉适量 ,姜粉适量

葱拌羊杂的做法

1.首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味
2.将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净
3.血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮
4.兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点
5.开中小火煮30分钟，羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉
6.将羊杂切成薄片，将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错