鲁菜 - 龙眼大肠 的做法 - 龙眼大肠 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱼肉200克 ,猪大肠300克
辅料 : 猪肉50克 ,鸡蛋清1个

龙眼大肠的做法

龙眼大肠就是鲁菜传统名菜扒瓤大肠，取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是，白煮熟大肠头切成墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每块大肠上挤上一个鱼蓉，再放上火腿末，入笼中蒸熟取出，锅内加高汤，调好口味，勾芡，撒上香菜末，淋上葱油，浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂，味咸、鲜，香而不腻。下面是我的做法：
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分

4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成