鲁菜 - 绉纱肉 的做法 - 绉纱肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉(后肘)500克
辅料 : 调料 ,花生油25克 ,酱油30克 ,味精1克 ,葱10克 ,姜30克 ,八角2克 ,糖色5克 ,黄酒15克 ,白砂糖10克

绉纱肉的做法


1.用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净
2.将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出
3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色
4.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出
5.取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出
6.将猪肉扣入汤碗内
7.将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成