2019-12-12

主料 : 猪肚1个 ,猪肉500克 ,猪皮300克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,味精2克 ,葱10克 ,姜10克 ,花椒30克 ,料酒30克 ,丁香30克 ,五香粉3克 ,亚硝酸钠(水)5克

罗汉肚的做法

1.将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。
2.将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。
3.肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

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