鲁菜 - 炸蚕蛹鸡 的做法 - 炸蚕蛹鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉1000克
辅料 : 鸡蛋清25克 ,菠菜25克

炸蚕蛹鸡的做法


1.鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。
2.猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成蚕蛹鸡，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。
3.将蚕蛹鸡投入七成热（约175℃）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。