鲁菜 - 汤爆双脆 的做法 - 汤爆双脆 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肚150克 ,鸡肉100克
辅料 : 调料 ,食盐3克 ,酱油10克 ,味精1克 ,葱15克 ,黄酒15克 ,香菜适量

汤爆双脆的做法

1.肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成