2019-02-06

主料 : 猪肉(后肘)700克
辅料 : 金华火腿250克 ,冬笋200克 ,豌豆苗50克

金银蹄膀的做法

1.鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出
2.火腿蹄膀用清水浸漂5小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半
3.然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面
4.冬笋肉切成约2厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜
5.把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫
6.再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌

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