2019-12-12

主料 : 猪里脊肉500克 ,虾仁100克
辅料 : 调料 ,食盐2克 ,味精3克 ,姜15克 ,花椒10克 ,香油25克 ,猪油(板油)125克 ,火腿10克 ,油菜苔3克 ,鸡蛋清25克 ,香菜25克 ,江米酒50克 ,黄酒25克 ,辣酱油10克 ,玉米淀粉5克

芙蓉肉的做法

1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成

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