2019-12-12

主料 : 草鱼750克 ,猪肉100克
辅料 : 冬笋60克 ,黑木耳10克 ,韭菜10克 ,鸡蛋清20克 ,蚕豆淀粉5克

藏心鱼圆的做法

1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀
2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个
3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用
4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用
5.用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完
6.然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用
7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸
8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成

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