2019-12-12

主料 : 猪腰300克 ,面粉250克
辅料 : 猪肉50克 ,干香菇20克 ,火腿25克 ,蚕豆淀粉13克

蝴蝶腰花的做法

1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆
2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心
3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮
4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只
5.水发香菇、熟火腿切成指甲片
6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡
7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出
8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只
9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成

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