2018-11-18

主料 : 金华火腿400克
辅料 : 虾仁50克 ,冬笋75克 ,鸡蛋清15克 ,蚕豆淀粉5克

东坡火腿的做法

1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀
2.鲜笋切成滚刀片
3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用
4.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时
5.蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1小时，再将咸水滗去
6.先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂
7.火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15分钟，并调好口味，起锅装入盘中
8.炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成

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