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浙菜 - 油爆鲜淡菜 的做法 - 油爆鲜淡菜 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 淡菜500克
辅料 : 荷兰豆20克 ,火腿20克 ,蚕豆淀粉2克 ,蘑菇30克
油爆鲜淡菜的做法
1.将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7.炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
辅料 : 荷兰豆20克 ,火腿20克 ,蚕豆淀粉2克 ,蘑菇30克
油爆鲜淡菜的做法
1.将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7.炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。