浙菜 - 孔雀迎宾 的做法 - 孔雀迎宾 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡胸脯肉200克 ,鸭胸脯肉200可可
辅料 : 火腿100克 ,香菇100克 ,蛋糕100克 ,西红柿100克 ,黄瓜150克 ,桂圆30克 ,樱桃30克 ,鸡蛋清20克 ,琼脂50克

孔雀迎宾的做法

1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用
2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制
3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用
4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面
6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角
10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼
11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型