浙菜 - 丰收龙舟 的做法 - 丰收龙舟 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳜鱼1条
辅料 : 鸡蛋4个 ,鱼茸125克 ,猪肉100克 ,淀粉400克

丰收龙舟的做法

1.将桂鱼去鳞、腮洗净，从背部剖开，剔除脊骨，取出内脏，洗净盛入盆里，加精盐3克、绍酒50克、味精1克、葱姜丝腌渍15分钟。
2.肥膘肉批成0.2厘米厚、7厘米长、3.5厘米宽的片10张，拍上少许干淀粉、将鱼茸分成十份，放在肥膘肉上，卷成蚕茧状待用。
3.取鸡蛋二个磕入碗内，加精盐1克打散，取一半在净锅内摊成黄色蛋皮一张，另一半加入少许红曲粉。摊成红色蛋皮一张。黄蛋皮刻成麦穗四支，红蛋皮切成长22厘米、宽2.5厘米的彩带二条和直径5厘米的菱形片1片。黄蛋皮切细条拼成丰字，贴在菱形片上。
4.取大锅一只，置旺火上，加入熟菜油，烧七成热（约175℃）时，将干淀粉加适量水调稀抹在鱼身上，左手捏头，右手焾尾，入锅内炸至头尾上翘，基本定型时再松手将鱼浸入油中炸至成熟，起锅装入大盘中，成龙舟形。
5.另用净锅一只，置小火上，烧热后加油倒入滑锅，留油25克，将蚕茧抹上少许湿淀粉，逐个下锅煎熟，烹入料酒5克，起锅装在龙舟的一端，原锅注入猪油500克，同时将另二个鸡蛋磕入碗内，加精盐1克、味精1克、湿淀粉30克打散，待油温五成热（约110℃）时，将蛋液徐徐淋入锅内，一手用筷于不断推搅，待鸡蛋色呈金黄色起丝时，即起锅，沥干油，盛入龙舟的另一端，使呈稻堆状，然后将麦穗贴在稻堆上，丰字盖在蚕茧和稻堆的相交处，两边装上红彩带，将番茄沙司和甜面酱放在盘的两端即成。