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浙菜 - 干炸黄雀 的做法 - 干炸黄雀 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 豆腐皮10张
,冬笋100克
辅料 : 香菇60克 ,豆腐干4块 ,面粉120克
干炸黄雀的做法
1.将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份
2.面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀
3.将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住
4.把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成V字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出
5.全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将黄雀与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。
辅料 : 香菇60克 ,豆腐干4块 ,面粉120克
干炸黄雀的做法
1.将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份
2.面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀
3.将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住
4.把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成V字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出
5.全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将黄雀与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。