浙菜 - 金牛鸭子 的做法 - 金牛鸭子 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1只 ,牛肉300克
辅料 : 卷心菜500克 ,紫菜25克 ,猪肉50克

金牛鸭子的做法

1.将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨
2.鸭翅第二节斩断，作牛角造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作牛腿、造型用
3.然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟
4.晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作卧牛造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型
5.然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。
6.锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油
7.按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放金牛四周即成。