2019-12-12

主料 : 草鱼1条
辅料 : 鸡胸脯肉25克 ,香菇15克 ,火腿25克 ,蛋糕25克 ,豌豆（煮）15克

白汁全鱼的做法

1.将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙
2.将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用
3.锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟
4.去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中
5.再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉

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