浙菜 - 栗子炒子鸡 的做法 - 栗子炒子鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉250克 ,栗子仁（熟）100克
辅料 : 调料 ,食盐1.5克 ,酱油25克 ,醋2克 ,味精15克 ,葱2克 ,水淀粉35克 ,白糖10克 ,黄酒10克 ,菜籽油750克 ,芝麻油15克

栗子炒子鸡的做法

1.鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩几下（深2／3），切成1.7厘米见方的块
2.将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用
3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热（约125℃）时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时再将鸡块
4.栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺（老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒）
5.原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。