浙菜 - 栗子煨鸡块 的做法 - 栗子煨鸡块 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉1只 ,栗子仁（熟）200克
辅料 : 调料 ,食盐2克 ,酱油20克 ,葱20克 ,料酒15克 ,水淀粉20克 ,甜面酱30克 ,白糖30克 ,清汤500克 ,花椒油20克

栗子煨鸡块的做法

1.将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊部中劈成片，再剁成3厘米见方的块；栗子洗净，在顶部用刀剁上十字刀口（只剁断外壳），放入沸水锅内煮1分钟左右捞出，剥去外壳，用温水洗净，每个劈成两片。
2.炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至七成熟时，放入栗子炸至四边见红色时，倒入漏勺内。炒锅内放入油，在中火上烧至六成热时，放入甜面酱炒出香味，再放入鸡块、葱、姜煸透，倒入碗内。
3.炒锅上火，倒油烧热，放入白糖，在小火上炒至呈血红色时，倒入煸透的鸡块颠炒几下，随即烹入酱油、料酒、清汤，烧沸后再放入栗子、精盐，加盖煨炖至鸡八成熟时，移中火上，煨至汤剩三分之一时，加料酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油盛入盘内拌匀即可食用。