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浙菜 - 东坡墨鱼 的做法 - 东坡墨鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 墨鱼1条
辅料 : 调料 ,食盐1.5克 ,酱油25克 ,醋40克 ,葱15克 ,姜10克 ,蒜10克 ,香油适量 ,淀粉7克 ,水淀粉适量 ,芝麻油适量 ,豆瓣辣酱适量 ,猪油(板油)50克 ,葱白1根 ,黄酒15克 ,菜籽油1500克 ,白糖适量
东坡墨鱼的做法
1.墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3.炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意：鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
辅料 : 调料 ,食盐1.5克 ,酱油25克 ,醋40克 ,葱15克 ,姜10克 ,蒜10克 ,香油适量 ,淀粉7克 ,水淀粉适量 ,芝麻油适量 ,豆瓣辣酱适量 ,猪油(板油)50克 ,葱白1根 ,黄酒15克 ,菜籽油1500克 ,白糖适量
东坡墨鱼的做法
1.墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3.炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意：鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。