浙菜 - 蒜子鱼皮 的做法 - 蒜子鱼皮 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱼唇500克
辅料 : 调料 ,酱油2汤匙 ,葱25克 ,姜25克 ,蒜100克 ,料酒2汤匙 ,淀粉适量 ,清汤1杯 ,高汤1杯 ,胡椒粉适量 ,白糖适量 ,植物油适量

蒜子鱼皮的做法

1.将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。
2.将鱼皮（鱼唇）切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3.烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4.炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。