浙菜 - 爆墨鱼花 的做法 - 爆墨鱼花 怎么做 - 民贺店车

主料 : 墨鱼500克
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,味精适量 ,姜适量 ,蒜10克 ,料酒适量 ,香油适量 ,淀粉适量 ,葱白适量 ,胡椒粉适量 ,高汤适量 ,水适量

爆墨鱼花的做法

1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。