浙菜 - 火踵神仙鸭(图) 的做法 - 火踵神仙鸭(图) 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1只
辅料 : 调料 ,姜15克 ,小葱1个 ,黄酒15克

火踵神仙鸭(图)的做法

1.将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
2.将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。
3.取大砂锅1只，用小竹架（竹箅子）垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖好盖，用纸密封锅边，放大火上烧滚后，改用小火炖2小时左右，启封揭盖，取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，
4.将鸭翻身，盖好锅盖密封，继续置小火上，炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖，去掉小竹架，撇去凉油，将火踵捞出切成l厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入绍酒、盐和味精，加盖密封，再炖5分钟左右即可。