苏菜 - 灌蟹鱼圆 的做法 - 灌蟹鱼圆 怎么做 - 民贺店车

主料 : 青鱼500克
辅料 : 春笋50克 ,蟹黄3克 ,黑木耳20克 ,火腿50克 ,猪肉50克 ,鸡蛋清120克 ,油菜苔75克

灌蟹鱼圆的做法

1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净
2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片
3.肥膘肉洗净，煮熟
4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用
5.熟火腿切片
6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中
8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用
9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸
11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中
12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用
13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧
14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成