2019-12-12

主料 : 鲤鱼500克 ,莼菜500克
辅料 : 火腿25克

莼菜塘鱼片的做法

1.熟火腿切丝
2.葱去根须，洗净，切末
3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片
4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀
5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中
6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成

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