苏菜 - 大烧马鞍桥 的做法 - 大烧马鞍桥 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼1000克
辅料 : 青蒜15克 ,猪腿肉300克

大烧马鞍桥的做法

1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净
2.葱洗净，挽结
3.姜洗净，切片
4.青蒜择洗干净，切成丝
5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀
6.取锅置旺火，舀入清水，加精盐50克、香醋75克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净
7.猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟
9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟
10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10克、姜片5克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成