苏菜 - 水晶肴肉 的做法 - 水晶肴肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪蹄适量
辅料 : 调料
,葱适量
,姜适量
,料酒适量
,粗盐适量
水晶肴肉的做法
1.将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物。
2.用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，料酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
