2019-12-12

主料 : 鲈鱼肉200克
辅料 : 荸荠100克 ,黑木耳10克 ,韭黄段25克 ,鸡蛋清15克

清烩鲈鱼片的做法

1.将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙