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清真菜 - 宜良烤鸭 的做法 - 宜良烤鸭 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸭肉1750克
辅料 : 葱15克
宜良烤鸭的做法
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏、食袋、取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌，用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形，从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨，使鸭胸脯挺起，用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，在左侧口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门，保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用。
2.用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁。
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛)，点燃炼炉，30分钟后，炉体发热，松毛火苗已下，再用火铲将松毛炭火抚平，然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟成熟。
4.出炉后，拔去肛门芦苇杆，挖出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，也可片皮切肉，剔骨蒸汤，上桌时带花椒盐，葱白和甜面酱。
辅料 : 葱15克
宜良烤鸭的做法
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏、食袋、取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌，用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形，从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨，使鸭胸脯挺起，用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，在左侧口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门，保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用。
2.用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁。
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛)，点燃炼炉，30分钟后，炉体发热，松毛火苗已下，再用火铲将松毛炭火抚平，然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟成熟。
4.出炉后，拔去肛门芦苇杆，挖出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，也可片皮切肉，剔骨蒸汤，上桌时带花椒盐，葱白和甜面酱。