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清真菜 - 五香卤牛肉 的做法 - 五香卤牛肉 怎么做 - 民贺店车

2019-12-13
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主料 : 牛肉1000克
辅料 : 甘草2克 ,白芷2克

五香卤牛肉的做法

五香卤牛肉的特色:酥烂醇香
五香卤牛肉的做法:
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
食物相克
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷:白芷恶旋覆花。

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