2018-11-24

主料 : 鸭翅300克
辅料 : 鸭掌25克

酱鸭膀的做法

1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6.吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。

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