京菜 - 卷尖 的做法 - 卷尖 怎么做 - 民贺店车

主料 : 五花肉250克
辅料 : 鸡蛋5克

卷尖的做法

1.将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
2.在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。
3.将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上笼蒸熟。
4.另用干锅，锅底放木屑，上面放熏笼，熏笼上放蛋卷，然后点燃木屑，熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘。