京菜 - 珍珠鲍鱼 的做法 - 珍珠鲍鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲍鱼150克
辅料 : 鹌鹑蛋10个 ,鸡胸脯肉150克 ,香菇25克 ,柿子椒25克

珍珠鲍鱼的做法

1.将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
2.鸡肉脯制成茸状，加入凉汤。料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
3.将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。
4.将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟。将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
5.炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。