京菜 - 葱扒整鸡 的做法 - 葱扒整鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉1只
辅料 : 调料 ,色拉油5克 ,食盐2克 ,酱油50克 ,味精4克 ,葱250克 ,姜25克 ,料酒15克 ,水淀粉适量 ,白糖5克 ,高汤适量 ,葱油10克

葱扒整鸡的做法

1.鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。
2.起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。
3.将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂……炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）