京菜 - 醋椒鱼 的做法 - 醋椒鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲈鱼1条
辅料 : 调料 ,食盐4克 ,醋50克 ,味精3克 ,葱10克 ,香油10克 ,姜粉5克 ,姜汁5克 ,香菜10克 ,白胡椒2克 ,猪油(板油)50克 ,黄酒15克 ,高汤500克

醋椒鱼的做法

1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净
2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝

3.将鱼用开水烫一下
4.再用冷水过凉洗净

5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀
6.另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨

7.炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味
8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精

9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味
10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟

11.捞出葱姜末不用
12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口