沪菜 - 清炒鳝糊 的做法 - 清炒鳝糊 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼500克
辅料 : 火腿15克

清炒鳝糊的做法

1.将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用
2.烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照捞窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可