沪菜 - 美味糟鸡 的做法 - 美味糟鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1500克
辅料 : 调料 ,食盐40克 ,姜10克 ,八角5克 ,桂皮5克 ,小葱10克 ,黄酒70克 ,白砂糖4克 ,香糟100克

美味糟鸡的做法

1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖
2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出
3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右
4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却
5.再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中
6.待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤
7.随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食
8.食用时，将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可