2019-12-13

主料 : 冬瓜1500克 ,高筋面粉155克
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,白糖50克 ,猪油(板油)25克 ,水65克 ,低筋面粉125克 ,梨750克 ,绵白糖250克 ,可可粉适量

眉毛酥的做法

1.凤梨去皮洗净切块
2.块状凤梨剁成蓉
3.用纱布包着剁碎的凤梨，用力挤掉里面的水份（用盘装着凤梨水，另有用途）
4.挤掉水份的凤梨放一边待用
5.凤梨水也放一边待用
6.冬瓜洗去皮切块丁
7.锅内加入适量水，倒入冬瓜丁，煮至冬瓜变透明后捞起
8.煮过的冬瓜丁剁成蓉
9.也用纱布将冬瓜蓉的水份挤掉
10.挤过水份的冬瓜蓉放一边待用
11.另起干锅，倒入少许凤梨水（不用太多），加入白糖（250克），煮溶白糖，倒入凤梨蓉和冬瓜蓉小火翻炒至收汁，干身，粘稠
12.炒好的凤梨馅，金黄金黄的
13.将油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克）倒入面包机，选甜面包程序，开始拌匀，10分钟后揉成光滑面团，拿出来盖上保鲜膜松弛半小时
14.等待松弛的时间里，把油酥所有材料（猪油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保14鲜膜防止水分流失变干结皮
15.松弛好的油酥，用刮刀分成13克的小挤子，用手滚圆盖好保鲜膜保湿
16.松弛好的油皮也分成17克的小挤子，用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿
17.松弛油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
18.包好的油皮面团，用擀面杖擀成椭圆型，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开，用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状
19.依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟
20.松弛油皮重复一次擀型，擀成如图长条
21.将擀好的长条翻面
22.用高筋粉30克，可可粉20克，色拉油适量，一块揉搓成可可面团
23.取少许可可面团，擀成如图长条
24.把可可长条码在油皮长条一头（注意不能过油皮的二分之一）
25.然后从上面一头开始卷包
26.卷成如图的小卷团
27.取一块小卷团，用刀对半切开
28.取切好的一半，用手掌的大鱼际这个位置对准面团中间轻压一下
29.用擀面杖将面团擀成圆薄片
30.一边沾上蛋液，然后包入适量凤梨酥
31.拧好收口，扭纹（如图）
32.将包好的眉目酥排进铺有烤纸的烤盘内，预热烤箱210度，烤25分钟即可

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙