2019-12-13

主料 : 青鱼500克
辅料 : 调料 ,酱油100克 ,葱5克 ,姜3克 ,八角3克 ,桂皮3克 ,白酒10克 ,黄酒75克 ,白砂糖50克 ,砂仁3克 ,五香粉1克 ,菜籽油100克

熏青鱼的做法

1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干
2.葱、姜切末
3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁
4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出
5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成

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