2019-12-13

主料 : 草鱼300克
辅料 : 调料 ,色拉油20克 ,食盐2克 ,姜1大块 ,蒜1只 ,八角2个 ,料酒3克 ,生抽10克 ,老抽2克 ,淀粉适量 ,花雕酒100克 ,小葱2根 ,胡椒粉3克 ,白糖50克

老上海熏鱼的做法

1.草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟
2.在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉

3.倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块
4.保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透

5.把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内
6.往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结

7.倒入花雕酒，注意防溅
8.再倒入少许生抽、老抽和盐调味

9.最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢
10.把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时

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