2019-12-13

主料 : 鸡腿1000克
辅料 : 土豆200克 ,洋葱(白皮，脱水)50克 ,蚕豆淀粉2克

五味鸡腿的做法

菜系及功效：沪菜工艺：烧
1.将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；
4.炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；
5.随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；
6.再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；
7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；
8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。
五味鸡腿的制作要诀：
1、选用100克1只的嫩鸡腿为宜；
2、煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。

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