沪菜 - 青鱼下巴甩水 的做法 - 青鱼下巴甩水 怎么做 - 民贺店车

主料 : 青鱼800克
辅料 : 青蒜10克 ,冬笋25克

青鱼下巴甩水的做法

1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2.再把笋片放在上面；
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；
5.待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6.再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
7.按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。