沪菜 - 盐擦鸡 的做法 - 盐擦鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1900克
辅料 : 调料 ,食盐85克 ,味精少许 ,葱42克 ,姜42克 ,花椒13.5克 ,黄酒330克 ,鸡汤2100克

盐擦鸡的做法

1.将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
2.做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用