沪菜 - 红烧滑水 的做法 - 红烧滑水 怎么做 - 民贺店车

主料 : 草鱼(尾)4条
辅料 : 调料 ,酱油25克 ,味精35克 ,葱适量 ,姜适量 ,八角少许 ,花椒少许 ,淀粉适量 ,猪油(板油)50克 ,黄酒15克 ,白糖5克 ,鸡汤200克 ,胡椒粉15克 ,芝麻油15克

红烧滑水的做法


1.将草鱼尾去鳞洗净，加鸡汤、绍酒、葱姜、花椒、八角淹1小时，取下油锅，以焖火炸至金黄，待用；
2.锅内放猪油烧热下花椒、八角、葱姜，煸出香味后捞出，下入酱油鸡汤、鱼尾、绍酒、白糖、胡椒粉调好味，中火烧开撇去浮沫，再小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油出锅装盘即成。