沪菜 - 烤樱桃 的做法 - 烤樱桃 怎么做 - 民贺店车

主料 : 田鸡腿400克
辅料 : 调料 ,酱油13克 ,葱13然 ,姜6.5克 ,五香粉少许 ,黄酒少许 ,白糖少许 ,糖色少许 ,芝麻油13克 ,清汤175克

烤樱桃的做法



1.用1100克活田鸡1只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约400克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。

2.用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿，因斩下后，腿上的肉会向上缩成一团，露出一段骨头，很像带梗子的樱桃。