沪菜 - 枫泾丁蹄 的做法 - 枫泾丁蹄 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪蹄适量
辅料 : 调料 ,酱油适量 ,冰糖适量 ,味精少许 ,葱适量 ,姜少许 ,桂皮少许 ,黄酒适量 ,丁香少许

枫泾丁蹄的做法

1.猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨
2.放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅
3.加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；
4.旺火烧开后，文火焖煮（俗称三文三旺，以文为主），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；
5.如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。