沪菜 - 炒虾腰 的做法 - 炒虾腰 怎么做 - 民贺店车

主料 : 虾仁165克 ,猪腰250克
辅料 : 冬笋80克 ,冬菇(干)45克 ,鸡蛋清1个

炒虾腰的做法

1.猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊，拉成条，再切成小象眼丁，泡净血水，搌干装入盘内。虾仁用清水淘净，搌干，香菇、玉兰片改成小象眼片。
2.蛋清、粉芡调成糊，将虾仁、腰丁下入叠匀。
3.锅放火上，热锅凉油将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅，用勺蹚开，即出锅滗油。锅内留油少许，放火上，将冬菇、姜米、盐水、头汤、味精、菱粉、黄酒对成的汁下入，汁沸下入虾仁、腰丁，翻二三次身，装盘即成。