沪菜 - 酱猪肉 的做法 - 酱猪肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉5千克
辅料 : 调料 ,食盐200克 ,酱油1千克 ,葱50克 ,姜50克 ,八角10克 ,丁香25克 ,砂仁5克 ,草果3克 ,白芷3克 ,茴香3克 ,肉桂25克

酱猪肉的做法

药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。
1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；
2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3.锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。