沪菜 - 烟鲳鱼 的做法 - 烟鲳鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲳鱼适量
辅料 : 调料 ,花生油适量 ,食盐适量 ,酱油适量 ,味精少许 ,葱适量 ,姜适量 ,白酒适量 ,白糖少许 ,色拉酱适量 ,红糖适量 ,红茶(叶)少许

烟鲳鱼的做法




1.将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净
2.用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
3.用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右
4.再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏
5.约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。